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Tourist Service

美食小吃
2013/12/10 20:26:06

    苏州最繁华的观前街,有一条200多米长的太监弄,它因明代苏州织造局的太监们聚居于此而得名。现在,它又成了苏州有名的美食街。

 

  这里,10余家苏州最有名的菜馆、酒楼鳞次栉比:要品尝苏州名菜松鼠鳜鱼及鳜鱼系列,可去始创于清乾隆年间的松鹤楼菜馆;与松鹤楼隔街而望的,即是以拍摄《满意不满意》、《小小得月楼》、《美食家》3部电影而闻名的得月楼菜馆,它的拿手好菜是得月童鸡、鱼巴肺汤等;毗邻得月楼的是王四酒家,以烹制常熟叫化鸡等常熟菜出名;要吃江苏名点枫桥系列大面和细沙猪油粽等,这里有以制作小吃闻名的五芳斋。此外,还能在京华酒楼吃到京味十足的北京烤鸭和涮羊肉;在三元酒家吃到粤菜;在老正兴吃到上海菜红烧甩水、虾子乌参;在功德林吃到净素菜肴......

 

  游览苏州园林的四海宾客,总不忘到苏州美食街——太监弄去品尝各种珍馐佳肴;”天堂是苏州,吃煞太监弄“,这一姑苏民谚真正道出了这一美食街的优势。

 

 

苏帮名菜

松鼠桂鱼 

 

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有”松鼠鲤鱼“了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了”松鼠鳜鱼“。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如”松鼠“的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地”叫“起来,活像一只真松鼠。


碧螺虾仁 

 

碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜,属于苏菜系。主要以虾仁主料,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉,茶叶缀于其中,入口带有清新的茶香,鲜嫩弹牙,且透着点甘甜。


莼菜氽塘片 

莼菜氽塘片是苏州的一道汉族传统名菜。莼莱碧绿滑润、清香脆嫩,鱼肉洁白细嫩,汤清味鲜,为春季佳肴。


刺毛鳝筒

 

刺毛鳝筒,是以黄鳝为料,造型奇特的一道名菜。因摆盘后鳝筒排列整齐,犹如”刺毛“,故称”刺毛鳝筒“,色泽鲜艳,浓香扑鼻。


响油鳝糊 

 

响油鳝糊是一道江南地区的汉族传统名菜,属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。


鲃肺汤 

 

巴肺汤是江苏苏州汉族传统名菜。由于其腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,成为苏州的特产。此鱼每年秋季上市,肉质细腻。巴肺汤用鱼肝及鱼肉烹调而成,汤清鲜美,鱼肝肥嫩,配以火腿、笋片、绿叶菜等,香醇鲜美,慕名前来的客人络绎不绝。


带子盐水虾

 

带子盐水虾,苏州名菜。受食材(带子虾)限制,此菜只能在端午节前后制作出来。此菜色泽红艳,肉嫩味鲜,可以说是一道难得的夏令佳品。


  樱桃肉 

 

樱桃肉是一道江苏省苏州市的汉族传统名菜之一,属于苏菜系。始创于江苏,清乾隆年间传入宫中,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美。其颜色红亮,形态圆小,皮软味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。同时,也属于东北名菜之一,相传是由山东地区的人民乘船迁居大连时期所带来的饮食文化。


西瓜鸡 

 

西瓜鸡又名一卵孵双凤,是一道汉族名菜,属于鲁菜孔府菜,为孔府名厨首创,用西瓜制菜始于清宫,孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰富,颇有特色,孔祥柯品尝后极为赞赏,便问厨师此菜何名?厨师答:”西瓜鸡“,孔祥柯认为该菜制法别致,滋味鲜美,但名称不雅,后来他就将此菜更名为一卵孵双凤,即以西瓜为卵,两鸡为凤,从此该菜便成为孔府菜中的上品。


叫化鸡

 

叫花鸡,是江南著名的汉族菜肴,常熟著名菜肴,属于苏帮菜。其历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。


细露蹄筋

 

  细露蹄筋,一道苏州的汉族名菜,口味清淡,细露蹄筋以水发蹄筋为佳。而且蹄筋炖的很熟,色彩鲜明,芡汁似露,蹄筋软韧而爽口,不烂不硬,热吃鲜美无比。


 天下第一菜 

 

天下第一菜是江苏地区汉族传统名菜,属于苏菜系,在中国琳琅满目的菜系中,著名的”苏菜“被列为八大菜系之一。而在江苏菜中,”天下第一菜“无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时,鸡、虾、香菇味美,西红柿色艳,锅巴味香,再加上清脆的奇响,可谓耳、目、鼻、舌都得到满足,既热闹痛快,又中看中吃。在江苏一带的宴会酒席上,吃热炒菜时,总是以此菜首先上桌,故称”天下第一菜“,也叫”平地一声雷“。


  母油整鸭 

母油整鸭,又称”母油船鸭“。是江苏苏锡地区汉族传统名菜,属于苏菜系。汤清味醇,香气浓厚,肉质酥烂,油润不腻,后经苏州新聚丰菜馆名厨加以改良,将带骨鸭改为出骨鸭,并在鸭肚里加上冬笋、香葱、猪肉丝等配料,在调味上又改用极鲜的母油(头抽酱油),其味更佳,至今仍为各老字号席中珍品。

 

在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜,供游客食用。船家用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称,游客称它为”船鸭“。


  甫里鸭羹

 

甫里鸭羹是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系。此菜相传起源于唐朝。特点为用料多样,其味有酱香,渗透互补,故汤汁稠粘,香鲜浓郁,营养丰富,堪为一道鸭馔中的珍馐。


  苏州船点

苏州船点选料考究、制作精美、口感极佳,加上艺术造型的包装,可说苏州点心中的阳春白雪。

 

旧时主要交通工具是船只,行船的速度比较慢,往往一趟船少说几天多则半个月,那吃饭自然要在船上解决,这些点心就是为这些坐船的达官贵人们准备的,因此不但味道可口,还必须香、软、糯、滑、鲜、型。红楼梦中,刘姥姥二进大观园时,所吃的精美点心就是船点。


  周庄三味圆  

      三味圆是江苏地区汉族名菜之一,起源于明代沈万三家万三蹄,是沈万三用来招待贵宾的必备菜肴之一,当地人叫面筋。三味圆已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主汤,意为团圆。

      三味圆,又俗称汤面筋,用水面筋作皮,馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成,在鸡汤内煮熟,皮薄馅嫩。晶莹别透,集点心、菜肴、鲜汤为一盆。著名古建筑专家陈从周品尝后,即兴挥毫题词:”江苏昆山周庄三味园。味兼小笼汤包、馄饨之长,天下美味也“。  

 

苏州小吃

朱鸿兴面馆

      在20世纪30年代开设的朱鸿兴面馆经营有道,用料讲究,薄利多销,创出了”京沪驰名“的金字招牌,四方顾客纷至沓来。这块金字招牌已经有60余年历史了。最早的老板朱春鸿1938年3月,开起了一家不足30平方米的面馄店,取名朱鸿兴。聘用技艺高手陆福生掌灶,供应焖肉面、爆鱼面、爆鳝面、蹄面、冻鸡面和汤包、小笼等各式点心。 

地址: 苏州凤凰街23号

推荐: 焖肉面、大排面。


陆长兴面馆 

 

陆长兴是苏州面馆业中的后起之秀。1992年,受到洋快餐启发的陆氏父子申请注册了”陆长兴“商标,陆长兴由此成为苏州餐饮行业第一块商标。1998年,在苏州工商联、苏州电视台等单位以及苏州市民参与的”苏州十碗面“评选中,陆长兴的爆鱼面、葱油香菇面双双荣列其中,成为唯一一家有2个品种入列的面店。陆长兴的面名声在外,不仅是本地人,就是许多到苏游客也对它赞不绝口。与朱鸿兴一样,陆长兴也开出了碧凤坊店、吴中路店、葑门店、牛角浜店、接驾桥店等连锁店,每家店同时在早上5点迎客。各店的生面和各种面浇头统一配送,进入了规模经营的新时代。


八宝粥店 

地址: 苏州观前街玄庙观南侧

推荐: 八宝粥、鸡头米。  

   

名品特产

糖果采芝斋 

      采芝斋是中国老字号糖果店,全称苏州采芝斋糖果店。位于江苏苏州市观前街,在上海等地设有分店。建于19世纪末,素以品种繁多、风味独特的苏式糖果而闻名中外。采芝斋自产自销的糖果上百种。主要有各式松子软糖、乌梅饼、九制陈皮、沉香橄榄等。其特色是选料讲究、加工精细、营养丰富、甜香可口,既有中国传统糖果的特色,又吸取西式糖果的长处,自成一格。糖果内的某些原料,不仅好吃,且具有滋养补益作用,寓药理于甘美食品之中。

地址: 苏州观前街

推荐: 粽子糖、豆腐干、贝母糖、豆酥糖、薄荷糖。


茶食叶受和

 

苏州叶受和食品商店,原名叶受和茶食糖果号,开设在观前街东段。据苏州市档案馆资料载:该店创始于清光绪十二年(1886年),资金为五千两纹银,创始人叶鸿年,字蕉生,浙江慈溪人。另聘请一位教书出身的同乡叶老先生任该店经理。

 

糕团黄天源

黄天源,是苏州的汉族糕团老字号。创设于道光元年(1821年),一年四季都有适时花色品种推出,如正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子,正月十五供应糖汤圆子,二月初二供应油煎年糕,三月清明节供应青团子,四月十四供应神仙糕等。

除了各式糕团享有盛誉外,炒肉、虾仁面条原汤原味,亦颇具特色,顾客百吃不厌。1995年4月,在香港举办”苏州食品节“,以百年老字号采芝斋、黄天源两店的产品为主,突出了苏州传统、风味、特色三大特点,大受江、浙、沪籍香港同胞的欢迎。黄天源精制花色糕在北京举办的1996年国际食品加工技术博览会上获得金奖。 

地址: 苏州观前街86号

推荐: 薄荷糕、生煎、猪油糕、松糕。

 

糕点稻香村 

稻香村,坐落在观前街东侧,创始于清乾隆三十七年(公元1772年),取曹雪芹名著《红楼梦》中大观园的稻香村为名,是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久,最为著名的专业店(厂),也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂),因其制作技艺高超,并以兼营苏式野味而闻名。

 

百年老店

松鹤楼

松鹤楼,清乾隆二十二年(1757年)由徐氏在苏州玄妙观创建,经营面点带卖饭菜。迄今已有二百五十多年的历史。由于古人以松鹤寓长寿,故取名松鹤楼。

 

松鹤楼是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。它是苏帮菜厨师的摇篮,也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。松鹤楼的名厨在国内外烹饪大赛上屡获金奖,而松鹤楼也荣膺了商业部、内贸部授予的”金鼎奖“、”中华名小吃“及”国家特级菜馆“等称号。由于松鹤楼在某种意义上代表了苏州美食,因此,它常常见诸电影和文学作品。


  得月楼

蜚声海内外的苏州”得月楼“创建于明嘉靖年间,位于苏州虎丘半塘野芳浜口,为盛苹州太守所筑,距今已有四百多年历史。恢复于1982年4月25日,移址观前街道太监弄,整个建筑粉墙黛瓦,飞檐翘角,古朴典雅,一步一景、疏中有密,置身其中可领略苏州古典园林风貌。

 

得月楼名师荟萃,技术力量雄厚,传承苏帮菜点,注重精益求精,讲究色、香、味、形,保持原汁原味,常年供应品种达三百多种,并配有春、夏、秋、冬四季时令菜点飨客。名菜名点有:松鼠鱖鱼、得月童鸡、西施玩月、蜜汁火方、虫草甫里鸭、碧螺虾仁、枣泥拉糕、苏式船点等 。特别擅长制作明代流传下来的船菜船点、吴中第一宴。


  王四酒家

 

王四酒家创建于清光绪十三年(1887年),原是坐落在虞山北路兴福街北段的一家小酒店,取名王万兴酒店。店主王祖康有一手精湛的烹饪技艺,勤于创业。利用田间蔬菜,山间野味,家养鸡鸭烹制菜肴。所制的桂花白酒、香甜醇厚;油鸡山鸟,风味独特。顾客主要是当地乡民。1920年,王祖康去世,其子王润漳继承父业,业务有所发展。在当地乡绅名流的建议下,该店改名为王四酒家。


  石家饭店

 

    石家饭店创立于乾隆五十五年(1790),初名叙顺楼菜馆,又名石叙顺。创始人是一位名叫石汉的木渎人。石家饭店原来是夫妻老婆店,小本经营。传至本世纪20年代,石汉的重孙石仁安经营时,石家饭店才初具规模,为两楼两开间木结构房屋,店堂与厨房隔街分设。当时石家饭店的主要特色就是善用太湖淡水鱼鲜烹调,历经数代之后,形成了”鲃肺汤“等”十大名菜“为主的独特的菜肴体系,世有”石菜“之誉。


  陆稿荐 

        

       从观东的醋坊桥走入观前,首先看到的第一家门面就是苏州百年老店"陆稿荐"。以"酱汁肉"名扬姑苏的陆稿荐在苏州老字号中也可称老了。康熙二年(1663年),陆稿荐初创,当时是一家普通的肉铺。店主陆某将店设在苏州东中市崇真宫桥晚,专营生、熟肉。 

地址: 苏州观前街8号(近长发商厦)

推荐: 素鸡、无锡酱排骨、酱汁肉、焖肉、酱鸭、蛋松。

  

美食街

传统美食街  太监弄

太监弄位于江苏省苏州市最繁华的步行街观前街中段南侧,是观前街的一条内街。也是苏州著名的美食一条街。太监弄名的由来,与苏州出产丝绸有一定的关系。因苏州丝织品名闻天下,明代在苏州设立了专门供奉皇家丝织品的织造局,地址位于今小公园一带。清初又在城南另建织造府,遂称原织造局为北局。明代织造局由皇帝派亲信太监主持其事,还有若干中小太监作助手。这些太监聚居的里弄被称为太监弄。 

太监弄为苏州著名的美食街,素有”吃煞太监弄“之称,松鹤楼、得月楼、上海老正兴、功德林等著名菜馆均聚此一弄。

推荐:松鹤楼的松鼠鳜鱼、得月楼的月童鸡、王四酒家的叫化鸡。

 

美食新贵街    碧凤坊

      碧凤坊和太监弄相连,是美食界的后起之秀。跟太监弄相比,这里就是平民的世界美食盛会。这条300来米长的街坊不仅聚集了苏帮本土的精锐、四川、湖南、广东等地的各色美食,连日本、韩国、巴西的美味也远渡重洋而来,好热闹。花不多的钱,却能享受到各地的美味。

推荐:朱鸿兴的小笼包、五芳斋的江苏名点、京华酒楼的北京烤鸭、三元酒家的粤菜、老正兴上海菜红烧甩水、功德林净素菜肴。

 

家常菜里的状元   凤凰街 

      凤凰街是苏州城区东部的一条街道,现为著名美食街。原名孔圣坊,传说清康熙帝南巡,行宫设在街南东侧带城桥下塘织造府内,有人以为”圣上“出入即逢”孔圣“,于礼仪不合,两”圣“相遇,礼节上不好办,遂借南端原凤凰街南段一带为金雀弄,以”金雀对凤凰“为由改称凤凰街。凤凰街以十梓街为界,南段原称凤凰街,北段原称甫桥西街,1966年合称反修路,1980年定名凤凰街。

推荐:熙盛源的红辣汤馄饨、协和菜馆的清炒虾仁、捞鱼池的梭边鱼、阿成家的农家三宝。

 

日料推崇者的天堂    新区商业街

     1000来米的街上,有大大小小几十家日本料理,还有各式的酒屋。最近韩系和台湾系的餐厅也入驻不少,喜欢日韩范的妹子们,可千万不要错过。

推荐:韩一馆烤肉、朝日屋日本料理、一炉一会炉端烧、巴菲特西餐厅。


小吃一网打尽 石路风味美食街

      石路美食街代表了苏州饮食风土文化,汇聚了各种风味的小吃和餐馆。夜宵、烧烤、大排挡,苏州乃至全国的名小吃应有尽有。装修简单、价格便宜,典型的小吃范。

推荐:世纪烤王、东池便当、西域小炒、路边摊。

 

正宗欧美西餐  馨都广场美食街

      主营欧美西式风味的套餐美食,别看这条街只有百米来长,但到这儿能品尝到世界各地不同口味、各种档次的套餐和点心。来这里消费的顾客也来自世界各地。每到午餐时间,十几家餐馆里里外外挤满了讲着各种语言的食客,煞是热闹。 

推荐:赛蒙餐厅、黑玫瑰西餐咖啡厅、杰克之家、法歌烘培。

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